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炸猪排的做法视频怎么腌制用什么粉 炸猪排没有面包糠用什么代替

时间:2017-08-22 12:48:45  来源:爱厨爱家网   作者:思雨

炸猪排是上海的特色小吃,相信很多人在舌尖上的中国的节目里了解到上海的炸猪排,炸猪排是一种常见的猪排料理方式,口感香酥诱人,很多人都是非常爱吃的。油炸类的小吃很多人都在家做过,更加健康。那么炸猪排的做法视频怎么腌制用什么粉?炸猪排没有面包糠用什么代替?

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炸猪排是一种很有特色的上海小吃。炸猪排以猪肉为主要材料,烹饪的做法以炸为主,口味属于家常味,很多人都很喜欢吃。刚炸好的猪排香气四溢,外焦里嫩,味道酥软可口,是餐桌上备受欢迎的一道菜。另外,炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的健康,还具有滋阴润燥、益精补血的功效。

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既然炸猪排求的就是味道香脆可口,那么就要挑选猪身上最为脆口的部位,既猪肋骨边上的大里脊。不仅如此,在制作炸猪排的时候要先把猪排切成七毫米左右的薄片,还要将大排从中间破开一分为二。奇幻城app注意的是,不要破断,要留下一厘米左右不要切开。

炸猪排怎么腌制

为了使肉质更加入味可口,在炸猪排前,我们奇幻城app将猪排先用调料腌制一会。具体的做法如下:

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奇幻城app准备的调料:胡椒粉、食盐、味精、白糖、料酒

步骤:

1、将猪排切片,然后去筋,用刀背把肉片拍薄拍大,然后用刀在猪排的两面划方格,方便入味;

2、将猪排放在盘子里,然后撒上胡椒粉、食盐、味精、料酒,用手抓匀,将调料均匀抹在猪排上,腌制三十分钟。

最后,在用腌制好的猪排放进油锅里慢慢煎就行啦。

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炸猪排的做法用什么粉

猪排一定要用刀背敲松,破坏筋络组织,不然炸好的猪排口感会老。其次,一定要热油下锅,这样将猪排的表面快速地炸硬有助于猪排内部锁水从而增强口感,然后再小火将整块炸熟炸透。最后,判断猪排内部是否熟透时不用非得定时定量,可以用筷子戳一戳,容易戳穿无阻碍即可出锅。下面来看炸猪排的做法具体有哪些步骤吧。

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炸猪排的做法一

材料:猪大排、盐、 酱油、油、生抽、鸡蛋、柠檬片、番茄沙司、料酒、面包屑、生粉

做法:

1、猪排切成薄片,洗净,沥干水分;

2、用刀背轻轻敲打猪排,奇幻城国际娱乐网址用刀背厚一点的,横竖都要敲打均匀,注意不要斩断筋络;

3、放在容器里,加一个鸡蛋,生粉2调羹,料酒一调羹,生抽2调羹,盐3克,柠檬片,用手抓匀后放冰箱冷藏腌制一天;

4、把面包屑放到大一点的盆里,把腌制好的猪排两面沾满面包屑;

5、锅内倒入多一点的油,待油五分热时放入猪排,炸至两面金黄时拿出;

6、装盘,淋上番茄沙司就可以以食用了

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炸猪排的做法二

1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;

2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯;

3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁;

4. 芹菜切成段;

5、炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油;

6、锅内放入黄油烧化,下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色;

7、加入番茄酱炒至油呈红色,放入酸黄瓜炒透;

8、倒入适量鸡清汤煮沸,放入油炒面调匀;

9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精,煮至微沸,浇在炸熟的猪排骨上即成。

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炸猪排的做法三

主料:猪里脊肉

辅料:低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠

调料:低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉
 
做法

1、菜场买大排(就是脊骨外侧的里脊肉),切成7mm左右薄片,将大排一分为二从中间破开,不要破断留下1cm左右 不要切开。

2、早餐奶酪片半片夹在大排中,用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打,肉会慢慢变大肉质会变得松软,两块锤好的大排放着松弛10分钟。

3、大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟,摘掉姜丝,蒜末

4、把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉,把大排放入打散的蛋液中

5、整个大排都粘到蛋液,将沾过蛋液的大排

6、两面都均匀沾满面包糠静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上。

7、小锅中油烧热(扔一段大葱 马上浮起) 放入大排 大约炸制3分钟

8、轻轻翻面炸另一面,两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟

9、再放入热油中 复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。

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