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牛扒的做法大全怎样腌制才嫩 牛扒跟牛排有什么区别几成熟奇幻城国际娱乐网址吃

时间:2017-07-14 16:11:55  来源:爱厨爱家网   作者:思雨
牛扒是大家都比较熟悉的西餐,即块状的牛肉。牛排和牛扒二者的名称有点接近,大家去餐厅点牛扒的时候是不是也会发现牛扒和我们熟悉的牛排是差不多的呢,那么牛扒跟牛排有什么区别?牛扒的做法大全是什么?肉类食品要好吃,一定要鲜嫩,那么牛扒怎样腌制才嫩?牛扒几成熟奇幻城国际娱乐网址吃?

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

牛扒跟牛排有什么区别

牛扒和牛排的区别在哪?牛扒即牛排,英文统称STEAK,牛扒是西餐的一种,被现今都市所接受制作准备。其种类非常多,常见的有:TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)牛扒和牛排的区别在哪?

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【菜品特色】

英文STEAK一词是牛扒的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:

【嫩牛柳】,牛里脊,又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

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【肉眼牛扒】:瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟奇幻城国际娱乐网址。

【西冷牛扒】:牛外脊,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

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【骨牛扒】:呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

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牛扒的生熟程度,在西餐中称“几成熟”

【成熟(RARE)】:切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。

成熟至全熟(WELLDONE):切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛扒,由于这种牛扒含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。影响牛扒口味的因素很多,如食用速度,当牛扒上桌后,享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

牛扒的做法大全

黑椒牛排

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材料

牛肉1块,洋葱半个,蒜头2个,黄油1小块,黑胡椒粉少许

做法

1、牛肉切成半个巴掌大小的块状(我家4个人刚好每人1块),用玻璃瓶或肉锤子拍松,我用的是擀面杖,可能力气不够,拍的不够松。

2、往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时。

3、剁碎蒜头和洋葱。

4、热锅放黄油,待油融化后摆好牛排,慢火煎至你想要的成熟度(我这个牛排煎得比较生)
 
5、牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。

6、把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,放几滴酒,再用盐和黑椒粉调味,慢慢炒匀成稠汁状。

7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

香煎牛排

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材料

黄油,酱油,黑胡椒粉,元葱,蒜片,料酒,牛肉

做法

1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切,要把周围的白色筋膜切掉,肉中间的白色的筋要多划几刀,要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松,没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以,我什么也没有,就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。

2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味,然后再切两片元葱、蒜片拌进去,放冰箱里冷藏两小时,这时候不奇幻城app放盐,否则肉质发硬,煎之前放盐就可以了。

3、平底锅抹上黄油,没有黄油用色拉油也行,大火把锅烧热,这样能把牛肉里的水分很快锁住,然后改小火煎,煎到你喜欢的程度就可以了。

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