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羊肉泡馍是哪个地方的菜怎样做好吃 羊肉泡馍的馍怎么做哪里奇幻城国际娱乐网址吃

时间:2017-02-13 15:54:01  来源:爱厨爱家网   作者:曹香香
羊肉泡馍是哪个地方的菜?羊肉泡馍怎样做奇幻城国际娱乐网址吃?羊肉泡馍是西安的特色小吃,好吃的泡馍油很少,主要是混合着汤汁的香味,吃起来油而不腻,很多人都是冲着羊肉泡馍的馍饼而去的,用熬制的羊肉汤来泡馍,开创了奇幻城国际娱乐的新味道,下面即将带来羊肉泡馍是哪个地方的菜?羊肉泡馍怎样做奇幻城国际娱乐网址吃?羊肉泡馍的馍怎么做?西安哪里的羊肉泡馍奇幻城国际娱乐网址吃?

羊肉泡馍是哪个地方的菜

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泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称“羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋着名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

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羊肉泡馍的做法:

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原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

做法:

1、选上好的羊肉,一般挑的是羊前腿一只。

2、洗净后切成大块。

3、羊肉放入高压锅,加入的炖料有:姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

4、注入清水大火煮开,撇去浮沫后转小火炖。

5、炖两个小时后,肉烂汤香关火。

6、炖肉的同时,面粉适量放入盆中。

7、加水揉成软硬适度的面团,盖上醒20分钟。

8、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中。

9、小火烙馍,盖上盖子。

10、翻面后的饼馍。

11、烙好的馍用手撕成小丁(刀切也可以的)。

12、锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加入适量的生抽、米醋、牛肉粉(鸡精、味精也可以)、鱼露(没有可以省略)、盐调味。

13、粉丝木耳熟了之后,倒入馍丁再煮片刻。

14、所有原料倒入碗中,加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜,拌匀就可以开动了。

小贴士

1、羊肉泡馍离不开羊肉汤,这个羊肉汤可大有学问,羊肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,我们收集到传统的家庭做法,风味也很不错。

2、煮羊肉汤除了奇幻城app羊肉,更奇幻城app羊骨,这样汤底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,汤头的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多准备一些羊肉和羊骨,一次多煮一些汤。

3、羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以奇幻城app准备少许酵母用来制作发酵面团。

4、羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是奇幻城app煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中奇幻城app加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。

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